L' Ordine dei Biologi della Sicilia ha deliberato l'avvio di seminari professionalizzanti in tutte le province della Regione dedicati alla sicurezza alimentare con l’iniziativa ‘Il Consulente per l’Igiene degli Alimenti e Gestione del Sistema HACCP’”, coordinata dal Consigliere OBS Gaetano Damico, valorizzando il ruolo del biologo nella tutela della salute e nella corretta gestione degli alimenti, e offrendo un’occasione concreta di aggiornamento professionale sul territorio. Il primo si è svolto a Enna il 28 febbraio. Il secondo si terrà il 21 marzo 2026 presso il Grand Hotel Mosè a Villaggio Mosè, Agrigento.

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Obiettivi e Finalità del Corso - 21 Marzo 2026 Villaggio Mosè - Agrigento

L'iniziativa è GRATUITA per gli iscritti all'Ordine Siciliano e nasce con l'obiettivo primario di formare docenti e professionisti capaci di preparare consulenti HACCP che siano solidi sotto il profilo normativo, tecnico e operativo. Il percorso formativo mira a fornire tutti gli strumenti necessari per gestire con competenza la sicurezza alimentare lungo l'intera filiera.

Il Programma Didattico

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La giornata formativa è strutturata in sette moduli intensivi che coprono ogni aspetto della consulenza alimentare:

Fondamenti di Sicurezza Alimentare (8:30 – 10:00): A cura della Dott.ssa Claudia Panzica, il modulo tratterà le origini dell'HACCP, i suoi 7 principi, i pericoli (biologici, chimici, fisici e allergeni) e i concetti di rischio, CCP e OPRP.

Normativa Alimentare (10:00 – 11:30): Il Dott. Sergio Saporito analizzerà il quadro normativo europeo e nazionale, il "Pacchetto Igiene", le responsabilità dell'OSA e il sistema di sanzioni e controlli ufficiali.

Microbiologia degli Alimenti (11:30 – 13:00): La Dott.ssa Giulia Saporito approfondirà lo studio dei microrganismi patogeni, le condizioni di crescita, la contaminazione crociata e l'importanza della catena del freddo.

Pausa Pranzo - Light Lunch

Manuale HACCP (14:30 – 15:30): il Dott. Sergio Saporito illustrerà la struttura del manuale, l’analisi dei pericoli, i diagrammi di flusso e le procedure di registrazione.

Settori Specifici (15:30 – 16:30): Il Dott. Gaetano Damico esaminerà le peculiarità della ristorazione, dei laboratori artigianali, dell'industria alimentare, della GDO e delle mense.

Audit e Ispezioni (16:30 – 17:30): La Dott.ssa Valentina Morello guiderà i partecipanti attraverso le tipologie di audit, la gestione delle non conformità, le azioni correttive e simulazioni pratiche di ispezione.

Comunicazione ed Etica (17:30 – 18:30): Il Dott. Gaetano Damico concluderà con un modulo sulla comunicazione efficace del consulente, la gestione delle resistenze e l'etica professionale.

Valutazione Finale

Al termine della giornata, i partecipanti sosterranno un test teorico di valutazione finale per verificare le competenze acquisite durante i vari moduli.