L’Ordine dei Biologi della Sicilia, su proposta del Cons. Gaetano D'Amico, ha attivato un percorso formativo accreditato con 8 Crediti ECM, dedicato alla figura del Consulente per l’Igiene degli Alimenti e la Gestione del Sistema HACCP, con l’obiettivo di avviare i Biologi interessati al tema della sicurezza alimentare verso un primo approccio di formazione qualificata, in grado di preparare professionisti competenti sotto il profilo normativo, tecnico e operativo, anche alla luce di posizioni quali quella del Responsabile Qualità e Sicurezza Alimentare "RQSA" nel settore agroalimentare.

Il corso avrà luogo Sabato 28 Febbraio ad Enna presso l'Hotel Federico II, Str. Vicinale Salerno.

N.B: IL CORSO E' GRATUITO ED E' RISERVATO AGLI ISCRITTI ALL'ORDINE DEI BIOLOGI DELLA SICILIA

PER ISCRIVERTI  - CLICCA QUI  (LE ISCRIZIONI SONO APERTE SINO AL 22 FEBBRAIO)

In uno scenario in cui la sicurezza alimentare rappresenta un elemento centrale della tutela della salute pubblica, il biologo riveste un ruolo strategico nella prevenzione dei rischi lungo l’intera filiera produttiva. Il corso, di cui il Cons. D'Amico ha curato temi e contenuti, nasce per rafforzare tali competenze e per consolidare la capacità di trasferirle attraverso attività di docenza strutturate e aggiornate.

Obiettivi del corso

Il percorso formativo mira a formare docenti capaci di preparare consulenti HACCP con una solida preparazione normativa, una competenza tecnica approfondita e una concreta capacità operativa. L’intento è fornire strumenti pratici e metodologici per la corretta gestione dei sistemi di autocontrollo alimentare, con un approccio integrato tra teoria e applicazione.

Programma didattico

Modulo 1 – Fondamenti di Sicurezza Alimentare

Ore 8:30 – 10:00

Docente: Dott.ssa Claudia Panzica

Il modulo affronta l’origine e i principi del sistema HACCP, approfondendo i sette principi fondamentali, l’analisi dei pericoli biologici, chimici, fisici e degli allergeni, il concetto di rischio e la distinzione tra CCP (Critical Control Points) e OPRP (Operational Prerequisite Programs). Vengono fornite le basi metodologiche per comprendere e applicare correttamente il sistema di prevenzione dei rischi alimentari.

Modulo 2 – Normativa Alimentare

Ore 10:00 – 11:30

Docente: Dott. Gaetano D’Amico

Il modulo è dedicato al quadro normativo europeo e nazionale in materia di sicurezza alimentare. Particolare attenzione è rivolta al cosiddetto “Pacchetto Igiene”, alle responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA), agli obblighi documentali e al sistema dei controlli ufficiali e delle sanzioni. L’obiettivo è fornire una conoscenza chiara del contesto giuridico entro cui opera il consulente HACCP.

Modulo 3 – Microbiologia degli Alimenti (Area Veterinaria)

Ore 11:30 – 13:00

Docente: Dott. Calogero Lo Presti

Il modulo approfondisce i principali microrganismi patogeni di interesse alimentare, le condizioni che ne favoriscono la crescita, le dinamiche della contaminazione crociata e l’importanza della corretta gestione della catena del freddo. Le competenze microbiologiche costituiscono un presupposto essenziale per una valutazione efficace del rischio.

Pausa pranzo

Ore 13:00 – 14:30

Modulo 4 – Il Manuale HACCP

Ore 14:30 – 15:30

Docente: Dott. Sergio Saporito

Questa parte del corso è dedicata alla struttura del Manuale HACCP, all’analisi dei pericoli, alla redazione dei diagrammi di flusso e alla predisposizione di procedure e registrazioni. Viene illustrato l’approccio operativo necessario per costruire e aggiornare un sistema di autocontrollo coerente con la normativa vigente.

Modulo 5 – Applicazioni nei Settori Specifici

Ore 15:30 – 16:30

Docente: Dott. Sergio Saporito

Il modulo analizza l’applicazione del sistema HACCP nei diversi contesti produttivi, dalla ristorazione ai laboratori artigianali, dall’industria alimentare alla grande distribuzione organizzata, fino alle mense collettive. Viene evidenziata la necessità di adattare le procedure alle specificità organizzative e operative di ciascun settore.

Modulo 6 – Audit e Ispezioni

Ore 16:30 – 17:30

Docente: Dott.ssa Valentina Morello

Il percorso prosegue con un approfondimento sulle tipologie di audit, sulla gestione delle non conformità e sull’elaborazione delle azioni correttive. Attraverso simulazioni di ispezione, i partecipanti acquisiscono strumenti concreti per affrontare verifiche interne ed esterne e per supportare efficacemente le aziende durante i controlli ufficiali.

Modulo 7 – Comunicazione del Consulente

Ore 17:30 – 18:30

Docente: Dott.ssa Giulia Saporito

Il modulo conclusivo è dedicato agli aspetti relazionali e deontologici della professione. Si affrontano i temi della comunicazione efficace, della gestione delle resistenze organizzative e dell’etica professionale, elementi fondamentali per il consulente chiamato a guidare processi di miglioramento e adeguamento normativo.

Test Finale

Il corso si conclude con un test teorico finalizzato a verificare le competenze acquisite.

La figura del Consulente HACCP, dichiarano il Presidente Pitruzzella ed il Consigliere Damico, rappresenta oggi un’opportunità professionale di rilievo per il biologo, che grazie alla propria formazione scientifica è in grado di valutare i rischi, predisporre sistemi di autocontrollo, supportare le aziende nei rapporti con le autorità competenti e promuovere una cultura della sicurezza alimentare fondata su basi tecnico-scientifiche solide. Attraverso questa iniziativa, l’Ordine dei Biologi della Sicilia conferma il proprio impegno nella promozione della qualità professionale e nella tutela della salute pubblica, valorizzando il ruolo del biologo nei settori strategici della sicurezza alimentare.

IL PRESIDENTE           IL SEGRETARIO

Alessandro Pitruzzella  Federico Li Causi